El chocolate cariaco de Montes de María, en Colombia, es un producto que destaca por su calidad y características únicas. Este chocolate se elabora a partir del cacao cultivado en esta región, conocida por sus condiciones climáticas y de suelo ideales para el cultivo de cacao. El proceso de producción del chocolate cariaco incluye varias etapas, desde el cultivo y cosecha del cacao, hasta la fermentación, secado, tostado, descascarillado, molienda, conchado, templado y moldeo del chocolate. Los ingredientes principales de este chocolate son el cacao de alta calidad, manteca de cacao y, en algunos casos, leche y emulsionantes. El resultado es un chocolate con un perfil de sabor complejo y distintivo, reflejo de las particularidades del cacao de Montes de María. Este chocolate no solo es apreciado por su sabor, sino también por su aporte a la economía local y la preservación de técnicas tradicionales de cultivo y producción del cacao en la región.
Cultivado en los Montes de Maria, por campesinos y familias que buscan con sus productos dar a conocer la región, su riqueza gastronómica y ‘Hacer Visible Lo Invisible’.
23 familias de los Montes de María hacen parte de ASOCOMAN, una organización comunitaria que reúne a productores y campesinos de la región para que puedan comercializar sus productos en nuevos mercados y se reconozca la variedad y diversidad agrícola de estos territorios. El ecosistema de los Montes de María permite el cultivo y producción de diferentes alimentos que forman parte de procesos agroecológicos de conservación del Bosque Seco Tropical.
