Semilla de ajonjolí con corteza, contiene más fibra y un sabor más intenso que el tradicional. Es cultivada en los Montes de María por 20 mujeres ubicadas en la vereda Nueva Pativaca, en el Corregimiento El Salado, Municipio de El Carmen de Bolívar. Su cultivo promueve la conservación de la biodiversidad del Bosque seco tropical de los Montes de María.
El ajonjolí tiene altos contenidos calóricos principalmente por su gran proporción de aceite (50,7%). A su vez es muy rico en grasas mono y poliinsaturadas, su contenido en hidratos de carbono es de los más bajos por lo que su proporción en proteínas es alta, cuenta con 15 aminoácidos esenciales.
Cultivado en los Montes de Maria, por campesinos y familias que buscan con sus productos dar a conocer la región, su riqueza gastronómica y ‘Hacer Visible Lo Invisible’.
23 familias de los Montes de María hacen parte de ASOCOMAN, una organización comunitaria que reúne a productores y campesinos de la región para que puedan comercializar sus productos en nuevos mercados y se reconozca la variedad y diversidad agrícola de estos territorios. El ecosistema de los Montes de María permite el cultivo y producción de diferentes alimentos que forman parte de procesos agroecológicos de conservación del Bosque Seco Tropical.
