El aceite de achiote, elaborado con semillas de achiote y aceite vegetal, es un producto utilizado en Montes de María, Colombia, y más allá. Las semillas se infunden en el aceite, dando un color rojo profundo y un sabor característico. Este aceite se emplea en cocina para dar color y sabor a diversos platos como arroces y guisos. Además, tiene aplicaciones en la medicina tradicional por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Cultivado en los Montes de Maria, por campesinos y familias que buscan con sus productos dar a conocer la región, su riqueza gastronómica y ‘Hacer Visible Lo Invisible’.
23 familias de los Montes de María hacen parte de ASOCOMAN, una organización comunitaria que reúne a productores y campesinos de la región para que puedan comercializar sus productos en nuevos mercados y se reconozca la variedad y diversidad agrícola de estos territorios. El ecosistema de los Montes de María permite el cultivo y producción de diferentes alimentos que forman parte de procesos agroecológicos de conservación del Bosque Seco Tropical.
